Лучшее варенье получается из лепестков казанлыкской розы, но можно использовать и другие сорта. Лепестки варят не целиком, от них отделяют нижние части вблизи от места их прикрепления к цветку (белого цвета). Берут целый цветок, все лепестки собирают и вместе отрезают ножницами так, чтобы основания лепестков остались на цветках. Отрезанные окрашенные лепестки встряхивают или просеивают на сите для отделения пыльцы. Затем их моют, бланшируют в течение 5 мин в кипящей воде и охлаждают. Воду, оставшуюся после бланшировки, используют для приготовления сиропа. Сироп для заливки готовят крепостью 40%. Варят в один прием до готовности. На 100 г подготовленных лепестков розы берут 900 г сахару, 2 г лимонной кислоты и 2—2,5 стакана ВОДЫ для получения сахарного сиропа. Есть и другой способ варки варенья из лепестков розы У только что распустившихся душистых красных или розовых роз (можно также брать и цветы шиповника) ножницами обрезают нижние белые концы лепестков. На 100 г обрезанных лепестков берут 100 г сахарного песку и тщательно растирают в фарфоровой ступке или эмалированной кастрюле деревянным пестиком или ложкой до получения однородной кашицы. Отдельно готовят сироп из 500 г сахару и 1 стакана (200 см3 воды). Когда сироп прокипит 5—7 мин, к нему свежеприготовленную кашицу из лепестков с сахаром и варят до готовности (10—12 мин). Такое варенье отличается очень тонким ароматом и хорошим вкусом. Его разливают в стеклянные банки или в небольшие плотные ящички Из строганных чистых дощечек и хранят в прохладном помещении. Лучший вкус и аромат оно приобретает после нескольких месяцев хранения.