Необходимо брать сливы с хорошей окраской и не разваривающиеся. Лучшие сорта слив для варенья — венгерка (итальянская и обыкновенная), Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, изюм-эрик, Персиковая и другие. После мойки и удаления плодоножек сливы бланшируют 5 мин при 80° С, а затем накалывают или надрезают ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а разрезают вдоль пополам и вынимают косточки. Всего на 1 кг подготовленных слив берут 1,2 кг сахару. Часть этого количества (800 г) растворяют в 2 стаканах воды и заливают плоды полученным горячим сиропом, после чего их выдерживают 4—5 ч. Варят сливу в несколько приемов с выдержками. Первую варку проводят весьма осторожно, чтобы кожица на плодах не лопнула. В случае если плоды очень нежные, их даже не доводят до кипения, а выдерживают 5—7 мин при 90° С. Затем ставят на выдержку на б— 8 ч. После выдержки в зависимости от состояния плодов их варят еще 2 или З раза с выдержкой. Перед второй или третьёй варкой добавляют сироп, полученный из оставшихся 400 г сахару и неполного стакана воды. Мелкие сливы (алычу) не выдерживают, а варят сразу в 1—2 приема. Кислые сливы (ткемали) бланшируют, заливают горячим сиропом (на 1 кг плодов 1,5 кг сахару и 2,5 стакана воды) и выдерживают 4 ч. Затем сироп сливают, немного уваривают и снова заливают им плоды на 4 ч. После этого варенье варят до готовности.