Повидлом называется продукт, полученный увариванием различных плодоягодных пюре с сахаром до такой же степени, как и при варке джема. Хорошо сваренное повидло может храниться и без пастеризации в негерметичной упаковке — глиняных горшочках или деревянных бочонках и даже ящиках. Дл варки ящичного повидла берут главным образом яблоки, так как из них получается хорошее по консистенции повидло, которое можно резать ножом. Обычно для парки повидла на 1 кг яблочного пюре берут 800 г сахару. Если хотят получить повидло плотное, т. е. режущейся, а не мажущейся консистенции, то количество сахара уменьшают и на 1 кг пюре берут 600— 700 г. Кроме яблочного повидла, рекомендуется варить повидло из слив, абрикосов, а также из смеси разных плодов с яблоками. Без яблок повидло из других плодов и ягод часто получается жидким, так как в них мало пектина, придающего повидл желеобразную консистенцию. Добавляя яблочное пюре, мы вводим недостающее количество пектина. Повидло, спаренное из смеси яблок с другими плодами, обладает хорошей консистенцией, вкусом и ароматом. Хорошее повидло получается из смеси яблочного пюре с пюре из дынь или тыквы. На 1 кг яблочного пюре добавляют 800 г тыквенного или дынного. Так как в домашних условиях повидло приходится варить в кастрюле на огне, необходимо во избежание пригорания постоянно помешивать его. Окончание варки и готовность повидла определяют охлаждением на стекле небольшой пробы, взятой из кастрюли; если при этом образуется плотная, нерастекающаяся масса, варку прекращают и горячее повидло разливают в подготовленные банки. Хорошо сваренное повидло можно не пастеризовать, так как на поверхности его образуется корочка, которая будет препятствовать проникновению наружной влаги и появлению плесени, если даже повидло не будет герметически укупорено. Если банки с повидлом нечем укупорить герметично, то их плотно обвязывают пергаментом или целлофаном.