Ягоды тщательно сортируют, удаляя все подсохшие, почерневшие, а также листочки в различный сор. Лучше всего их сортировать на наклонном столе, как это показано на рис. 22. Затем ягоды бланшируют в кипящей воде несколько минут для размягчения. Подготовленную клюкву заливаю кипящим сиропом и варят без предварительной выдержки до готовности. Для улучшения вкуса варенья рекомендуется к клюкве добавлять яблоки, нарезанные дольками. Яблоки после чистки и резки на дольки бланшируют в воде до размягчения, затем загружают в сироп вместе с клюквой. Иногда варят также варенье из клюквы с грецкими орехами. Орехи (ядро) проваривают в кипящей воде 25—30 мин, после чего смешивают с клюквой и варят до готовности варенья. Орехи добавляют по вкусу. На 1 кг клюквы расходуется 1,5 кг сахару, приготовлении сиропа добавляют 2 стакана воды, оставшейся после бланшировки ягод.