Лимоны моют, очищают от цедры (кожуры), бланшируют целиком в кипящей воде в тёчение 15—20 мин и промывают, а одновременно и охлаждают в холодной воде. Затем лимоны режут на дольки и вынимают из них зерна. дольки заливают горячим сахарным сиропом и выдерживают в течение 24 ч. Варят в три приема с выдержкой между очередными парками 8—12 ч. Общий расход сахара на 1 кг подготовленных лимонных долек составляет 1,5 кг.