Лучшие сорта абрикосов для варенья — Ананасный, Шалах, Краснощекий, Шиндохлан и другие. Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные. После мойки абрикосы накалывают, бланшируют 1 мин в кипящей воде и охлаждают. Мелкие абрикосы варят целиком с косточкой, крупные разрезают по бороздке на половинки и вынимают косточки. Для варенья из цельных (мелких) абрикосов на 1 кг плодов берут 1,2 кг сахару. Готовят сироп из 800 г сахара с дабавлением 1,5 стакана воды, заливают им плоды и после выдержки в течение 3—4 ч варят 5—7 мин на слабом огне. После этой варки добавляют крепкий сироп, приготовленный из оставшихся 400 г сахару и 1/2 стакана воды. Второй раз варенье варят 7—10 мин, затем снова выдерживают и варят до готовности. Во время варки для предупреждения за варенья добавляют лимонную кислоту из расчета 3 г на 1 кг абрикосов. Варенье из абрикосов’ половинками без косточек варят в 1—2 приема, также добавляя лимонную кислоту. На 1 кг плодов расходуется 1,4—1,5 кг сахару и 2,5 стакана воды для приготовления сиропа.