Компот из черной смородины.


 
 
Хотя черная смородина не такая нежная ягода, как малина или земляника, консервировать е следует осторожно, чтобы не повредить ягоды и не ухудшить их цвет. Лучшие сорта для компотов — Неаполитанская, Голиаф, Лакстон, Дижонская. При сборе пользуются мелкими корзинками или решетами емкостью не более 5 кг. Сортируют ягоды по качеству на столе. Чтобы быстрее и лучше отделить веточки, листочки и другие примеси, можно использовать наклонную плоскость. Для этого приподнимают один край любого стола на 30—40 см и подставляют под этот край поваленную табуретку или скамеечку. По обеим боковым сторонам наклоненного таким образом стола делают заграждения, например из или полотенец, чтобы ягоды не рассыпались в стороны. Смородину из решета или корзинки высыпают на верхнюю часть стола, откуда она сама скатывается вниз и падает в подставленный под нижний край стола ящик или таз. На столе задерживаются все примеси, которые не могут сами скатиться во наклонному столу. Их время от времени собирают чтобы они не мешали ягодам скатываться вниз. Затем ягоды сортируют по размеру: на компот перерабатывают крупные и средние ягоды, а мелкие используют для пюре, соков и т. д. Для сортировки ягод по размерам можно использовать сита с ячейками 8 или 10 мм.

Отсортированные ягоды моют, погружая в кастрюлю или ведро с водой. Перемешав ягоды с водой, слива ют воду. В воде, кроме растворимых примесей, остаются мелкие ли сточки, которые не были удалены раньше. Если ягоды были очень загрязнены, то промывать их следует 2—З раза. После мойки и стекания воды смородину расфасовывают в банки,. встряхивая ее слегка для уплотнения или слег утрамбовывая рукой, заливают б0%-ным сиропом при температуре 900 С. Компот в полулитровых банках пастеризуют при 90°С в речение 13—18 мин, в литровых 20 мин. Укупоривать банки можно только стеклянными или лакированными жестяными крышками, так как при со прикосновении с металлом смородина и особенно сироп приобретают фиолетовый цвет, напоминающий цвет чернил.

Другой способ консервирования черной смородины заключается в следующем. Отсортированные и вымытые ягоды заливают 15—20%-ным сахарным сиропом и вместе с сиропом доводят до кипения. Снимают кастрюлю с ягодами с огня и оставляют на ночь, не сливая сиропа. На другой день сироп сливают, а ягоды раскладывают по банкам. На каждый литр сиропа, слитого с ягод, добавляют 100—120 г сахара. Сироп доводят до кипения, чтобы весь сахар растворился, затем фильтру ют и заливают им ягоды в банках. Укупоривают банки и пастеризуют так же, как и при консервировании смородины первым способом.





НА ГЛАВНУЮ     В РАЗДЕЛ
     
Hosted by uCoz