Для консервирования рекомендуются сорта: Краснощекий, Шалах, Ширазский, Крупный поздний, Красный партизан и другие. Абрикосы, из которых изготовляют компот, должны быть не совсем зрелые, во всяком случае неразмягченные. Слишком мягкие плоды развариваются при стерилизации, и компот получается плохой по внешнему виду — со сморщенными плодами и мутным сиропом. Но нельзя брать и слишком недозрелые плоды, так как ком пот из них получается безвкусный и без надлежащего аромата, а иногда и с горьковатым привкусом. Лучшими для консервирования считаются абрикосы, имеющие нормальную для данного сорта окраску зрелых плодов, но еще достаточно плотную мякоть. При сортировке абрикосов надо обращать особое внимание на удаление всех плодов с мелкими Повреждениями в виде точек или маленьких пятнышек. Не рекомендуется консервировать абрикосы, которые с одной стороны созрели полностью, а с другой остались зеленоватыми. Мелкие абрикосы консервируют целиком, с косточкой, а крупные можно, как сливы, разрезать пополам вдоль плода, вынуть косточку и консервировать половинками. Абрикосы разрезают точно по бороздке, имеющейся на одной стороне плода, облегчая этим удаление косточек и не повреждая плоды.